Extras
Rabu, 25 November 2009
Selasa, 24 November 2009
Tips Menghias Kek : Jangan Sapukan Buttercream Icing Jika Kek Masih Panas
Semalam saya telah membuat sebiji kek untuk keluarga. Dek kerana tak sabar nak menghias kek, sebelum kek betul-betul sejuk saya telah menyapukan icing buttercream di atasnya.
Nak tahu apa yang berlaku? Icing buttercream menjadi cair, meresap ke dalam kek dan menjadi sangat tidak sedap...
Saya rasa sangat menyesal kerana terlalu excited nak menghias kek. Semoga pengalaman ini dapat dijadikan panduan kepada rakan-rakan yang baru nak menceburkan diri di dalam bidang pembuatan kek..
25 tip menghias kek yg patut diketahui:
- Untuk menghias makanan seperti kek misalnya, apa yang harus difikirkan terlebih dahulu adakah majlis itu dikhususkan untuk orang dewasa ataupun kanak-kanak? Jadi,setelah memahami konsep, anda perlu sesuaikan hiasan kek mengikut konsep asal majlis yang akan diadakan.
- Misalnya untuk majlis hari jadi kanak-kanak, buatlah kek kelihatan lucu, indah dan menggunakan warna-warna ceria.
- Tambahkan hiasan kek dengan pelbagai hiasan coklat warna-warni. Lumrahnya, kanak-kanak sukakan coklat. Contohnya hiaskan dengan coklat cip dan marshmallows.
- Siapkan hiasan bermacam-macam, berwarna-warni dan barangan permainan kecil.
- Sesuaikan bentuk kek mengikut konsep yang diperlukan. Jika dianggarkan ramai tetamu yang datang, lebih senang anda memilih untuk membuat kek berbentuk empat segi panjang sahaja supaya senang dipotong dan dibahagikan.
- Menghias aising atau krim pada kek sangat penting bagi menarik perhatian. Jangan dibiarkan kek anda kosong, hiaslah dengan dekorasi aising penuh corak dan warna-warni.
- Memilih warna untuk aising kek itu juga sangat penting. Biar sama mengikut tema asal majlis anda. Misalnya kek perkahwinan, jika tema anda ungu dan putih, sama juga dengan pakaian pengantin berwarna ungu, eloklah anda serasikan kek anda berwarna senada. Jangan pula anda mengenakan kek berwarna kuning pula. Bukankah janggal kelihatannya semasa memotong kek perkahwinan?
- Warna kek merah menyala, biru, atau kuning terang mungkin sesuai untuk kanak-kanak menyambut hari jadi.
- Warna kek untuk orang dewasa pilihlah yang lembut seperti pink, hijau muda, putih atau coklat.
- Jika anda ingin memulakan hiasan kek utk kanak-kanak, gunakanlah aising berwarna ceria & cuba menutup dgn hiasan lucu spt gambar kartun & sebagainya.
- Letakkan hiasan manis yg anggun spt bunga utk kek org dewasa
- Banyak pilihan kek utk kanak-kanak. Cubalah kelainan dlm membentuk kek spt barang permainan contohnya kek yg berbentuk jam bulat yg mempunyai mata & mulut tersenyum, kek keretapi yg mempunyai mata, kek kereta, kek badut & sebagainya.
- Untuk kek pilihan dewasa, sesuaikanlah dgn majlisnya. Kek lucu tidak sesuai dikenakan jika majlis berbentuk formal. Kek berbentuk hati @ cinta sangat sesuai utk anda menyambut hari kekasih, hari ulangtahun perkahwinan & sebagainya.
- Untuk hidangan org dewasa juga sangat sesuai menyediakan kek kecil spt muffin. Tetapi hiaskanlah muffin dgn sedikit bunga aising yg berwarna agar kelihatan lebih menarik.
- Untuk pilihan kanak-kanak, kek mufin juga boleh disediakan tetapi pastikan potongannya kecil & dipenuhi hiasan ceria spt coklat utk menarik minat mereka.
- Ikatan reben pada sekeliling kek juga kelihatan lebih menarik & menyerlah.
- Kek buah mungkin lebih disukai orang dewasa berbanding kanak-kanak. Buah-buahan campuran sangat sesuai dihiaskan di atasnya.
- Hiasan aneka biskut di atas kek pula menarik minat kanak-kanak.
- Penggunaan bendera dgn ucapan 'Selamat Hari Jadi' sangat sesuai ditegakkan sahaja di atas kek yg terlalu banyak hiasan.
- Untuk kek perkahwinan bertingkat, pastikan gubahan aising & corak hiasan sama bagi setiap tingkat kek & sesuaikan pada warna konsep asal majlis.
- Kek bertingkat perlu diseimbang agar susunannya kemas & selamat utk mengelak dari risiko mudah terjatuh.
- Penggunaan gelas bagi kek bertingkat juga memberi lebih keyakinan utk memastikan berat kek dpt diselia dgn baik.
- Untuk sambutan hari istimewa bagi dua org dewasa, sediakanlah kek bersaiz 1.4 kg sudah memadai.
- Lebih istimewa lagi jika kek bersaiz kecil dibuat sendiri bercorakkan cinta agar sambutan majlis lebih bermakna lagi romantik.
- Sekali-sekala biarkan anak-anak membuat sendiri dekorasi kek mengikut keinginan mereka.
TIPS MEMBUAT KEK
- Bila sudah mendapat resipi yang ingin dicuba, baca dan fahamkan bahan-bahan yang ada dalam resipi dan juga peraturannya. Jika ada bahan atau peraturan yang tidak faham, bertanya pada yang arif.
- Buat nota sendiri dalam resipi tersebut. Sewaktu hendak mula membuat Kek tersebut, keluarkan cawan sukatan, timbang, pemukul telur, mixer atau bahan-bahan yang diperlukan untuk membuat kek tersebut. Dan juga sediakan bahan-bahan yang hendak digunakan. Ini untuk memudahkan anda menyukat dan juga supaya tidak lupa/ tertinggal bahan sewaktu mula mengadun kek.
- Bahan-bahan kering seperti tepung gandum, baking powder, baking soda, garam hendaklah diayak bersama. Kek akan lebih gebu dan ringan bila menggunakan tepung yang telah diayak dan juga sewaktu mengayak tepung bersama baking powder/ baking soda ia dapat menghasilkan tepung yang serata dengan baking powder dan baking soda berbanding dengan kita menggaulkan begitu dengan tangan.
- Ikut peraturan resipi satu persatu, dan sewaktu masukkan tepung sebaiknya menggunakan spatula dan kaup balikkan adunan dengan satu arah pusingan sehingga sebati. Jangan terlalu menggaul adunan tepung kerana ia akan menghasilkan kek yang agak mampat dan tidak gebu, cukup sekadar tepung sebati dengan adunan mentega.
- Loyang perlulah dilenser dan disalutkan tepung supaya kek lebih mudah dikeluarkan selepas membakar. Dan ketuhar harus dipanaskan terlebih dahulu. Jika ketuhar anda adalah jenis yang cepat panas, turunkan suhu sedikit dari suhu apa yang tertera diresipi (contoh resipi suruh bakar 180 darjah C, gunakan 160 atau 170 darjah C), ini untuk menggelakkan kek merekah kerana suhu yang tinggi akan menyebabkan kek merekah.
- Bila menggunakan lidi untuk mengguji jika kek telah masak. Cucuk dan lihat jika masih ada cebisan kek yang melekat di kek bermakna ia masih belum masak, bakar sehingga lidi penguji bersih dan itu tandanya kek telah pun masak.
- Bila kek sudah masak keluarkan dari oven dan biarkan ia sejuk seketika sebelum dikeluarkan dari loyang.
- Jika kek itu perlu dikukus, panaskan air kukusan terlebih dahulu dan sebaiknya balut tutup kukusan dengan kain bersih supaya wap tidak akan menitis diatas kek. Atau juga boleh tutup loyang kek dengan aluminium foil.
Cara Penyediaan Kek Coklat Pekat
Cara membuatnya:
- Siapkan loyang pembakar. Lapiskan dengan kertas minyak. Sapukan dengan mentega hingga rata. Taburkan sedikit tepung gandum dan
ratakan. Letakkan ke tepi. - Masak krim kental di atas api yang kecil. Sentiasa kacau agar krim tidak berketul. Masukkan coklat masakan dan kacau sehingga sebati.
Angkat dan ketepikan. - Pukul mentega dan gula pasir hingga kembang. Masukkan kuning telur dan putih telur sedikit demi sedikit sambil terus memukul adunan
hingga kembang. - Masukkan tepung gandum dan serbuk coklat secara berganti-ganti sambil dipukul hingga sebati.
- Tuangkan adunan krim pekat dan kacau perlahan-lahan.
- Tuangkan adunan ke dalam loyang dan ratakan. Bakar dalam selama 45 minit.
- Angkat adunan yang telah masak dan sejukkan.
- Keluarkan adunan dari loyang dan hias dengan coklat yang telah dipotong panjang. Taburkan dengan serbuk coklat.
- Potong mengikut selera anda. Hidangkan.
KEK COKLAT PEKAT
Bahan-bahannya:
250 gram krim pekat
300 gram coklat rnasakan yang dicincang halus
200 gram mentega tanpa garam
300 gram gula pasir halus
12 biji kuning teiur ayam
300 ml putih telur ayam * 75 gram tepung gandum
175 gram serbuk coklat
150 gram coklat pekat dimasak sehingga cair. (Kemudian tuang di atas kertas minyak berbentuk)
Cara Penyediaan >>
Cara Penyediaan Kek Mousse Strawberry
Cara Membuat:
- Masak air bersama gula hingga mendidih dan masukkan strawberi puri dan gelatin yang telah dicairkan.
- Pukul krim hingga kembang dan campurkan dengan bahan pertama yang telah sejuk tadi hingga sebati.
- Tuangkan ke dalam acuan dan dingin bekukan selama 2 hingga 3 jam.
- Setelah siap potong jejari span tadi dan lekatkan pada dinding kek.
- Tuangkan sedikit jeli strawberi ke atas kek dan hiaskan mengikut kesukaan.
Cara membuat jejari span:
- Putih telur dipukul bersama gula hingga kembang. Ketepikan.
- Telur kuning dipukul dengan gula hingga kembang dan campurkan dengan bahan A.
- Setelah itu masukkan tepung sedikit demi sedikit hingga habis.
- Buat bentuk jejari sepanjang 2.5 inci - 3 inci di atas dulang pembakar.
- Bakar di dalam ketuhar pada suhu 180°C selama 15 minit.
Kek Mousse Strawberry
Bahan-bahannya:
25 ml air
3 gram gula
22 gram tepung gelatin
1 kg strawberi puri
2 liter krim putar
1 kg strawberi purl
2 liter krim putar
Bahan membuat jejari span:
9 biji putih telur
2 gram gula pasir
9 biji kuning telur
Bahan A:
45 gram gula
100 gram tepung
Cara Penyediaan Kek Marble Keju Klasik
Cara Membuat Base:
- Masukkan kesemua bahan-bahan tadi ke dalam mesin pengadun dan gaulkan rata.
- Setelah siap angkat dan masukkan ke dalam acuan dan tekan-tekan supaya ia mampat.
Cara membuat kek:
- Pukul krim keju bersama-sama gula sehingga lembut dan kembang.
- Masukkan kuning telur dan telur dan pukul hingga kembang dan sebati.
- Campurkan tepung jagung dan krim putar dan kacau hingga sebati.
- Masukkan ke dalam adunan yang pertama tadi dan gaul rata.
- Setelah sebati keluarkan dari bekas adunan dan masukkan ke dalam acuan yang telah dialaskan dengan campuran biskut dan mentega.
- Tuangkan coklat cair ke atas kek dan kacau sedikit dengan menggunakan lidi atau kayu penyepit.
- Bakar pada suhu 150°C selama 40 minit. Hiaskan mengikut kesukaan.
Kek Marble Keju Klasik
Bahan-bahannya:
4 kg keju krim
1 kg gula pasir
125 gram tepung jagung
19 biji telur
13 biji telur kuning
1.7 ml krim putar
500 ml coklat cair
Bahan untuk base:
200 gram coklat cip
100 gram mentega
300 gram biskut marie - dihancurkan
Cara Penyediaan >>
Cara Penyediaan Kek Lobak Berkacang
Cara Pembuatan:
- Pukul gula dan mentega sehingga kembang dan masukkan telur perlahan-lahan.
- Gaulkan kacang walnut, lobak merah, tepung, serbuk penaik, jus limau, sedikit garam dan esen vanila sehingga rata.
- Campurkan bahan-bahan tersebut ke dalam adunan yang pertama dan gaul rata.
- Setelah adunan siap tuangkan ke dalam acuan yang telah disapukan dengan sedikit mentega dan di alas dengan kertas minyak.
- Bakar pada suhu 180°C selama 45 minit.
- Setelah siap sejukkan kek dan sapukan krim mentega di atasnya dengan rata. Hiaskan dengan lobak kecil yang diperbuat daripada
marzipan.
Cara membuat krim mentega:
- Gula dan putih telur dimasak menggunakan "double boiler" sehingga gula larut.
- Apabila gula telah larut masukkan ke dalam mesin pengadun dan pukul hingga kembang dan sejuk.
- Kemudian masukkan mentega dan pukul hingga sebati.
Kek Lobak Berkacang
Bahan-bahannya:
800 gram mentega
1 kg gula pasir
24 biji telur
500 gram tepung gandum
30 gram serbuk penaik
600 gram lobak merah yang diparut
1 biji buah lemon
400 gram kacang walnut
5 gram vanila esen
Garam
Bahan pastri:
Krim mentega
30 gram gula
1 kg mentega
250 gram putih telur
Cara Penyediaan >>
Cara Penyediaan Kek Coklat Brownies
Cara Membuatnya:
- Pukul mentega dan gula hingga sebati.
- Masukkan telur sebiji demi sebiji sambil terus memukul sehingga kembang.
- Gaulkan serbuk koko bersama susu pekat sehingga bercampur rata/sebati.
- Masukkan ke dalam adunan yang pertama tadi. Sambil itu gaulkan tepung, serbuk penaik dan kacang walnut di dalam mangkuk yang berasingan sehingga rata.
- Campurkan ke dalam adunan tersebut dan gaul rata.
- Setelah adunan siap tuangkan ke dalam acuan yang telah dilenserkan dengan mentega dan dialas dengan kertas minyak.
- Bakar di dalam ketuhar pada suhu 180°C - 190°C selama 50 minit.
- Hiaskan mengikut kesukaan.
KEK COKLAT BROWNIES
Bahan-bahannya:
450 gram mentega
600 gram gula pasir
8 biji telur
450 gram tepung gandum
15 gram serbuk penaik
100 gram serbuk koko
11/2 tin susu pekat
300 gram kacang walnut
600 gram coklat -topping
500 gram kepingan coklat
1/2 liter krim putar Sedikit mentega
Cara Penyediaan>>
Langgan:
Catatan (Atom)